赣江，是仅次于岷江的长江第二大支流，源出于武夷山黄竹岭，河长751公里，约占江西省面积的一半，故江西简称"赣"。赣江源流分二支：东支贡水，为赣江正源；西支由池江和上犹江汇合而成，称为章水。两水合于赣州八镜台下北流，始称赣江。"赣"字即章、贡二字合并而成，这是赣江名字的由来。由水及州，赣州也因此得名。

　　特产


　　赣南脐橙、于都烧卷子、禾丰珍珠粉、沙地板鸭、梓山酱油、会昌酱干、龙南板栗、南康甜柚、寻乌蜜桔、兴国灰鹅、赣州蜜饯、湖江蜜枣、上犹绿茶、客家糯米酒、豆巴子、龙南紫皮大蒜、信丰红瓜子、信丰萝卜干、南安板鸭、宁都肉丸、赣州苦瓜酒、酸枣糕、龙归茶。另外还有斋婆柚、上犹石鱼、包米果、九层皮、玉兰片、毛尖茶、桂鱼丝、竹笋干、五香麻鸡、美味鸡、多味花生、野生蕨菜、银杏精茶、花菇、通心米粉、豆干、红薯干、百禽腊鹅、梦里香红瓜子、小布岩茶、龙南恒泰香脆花生、茶树菇、莲子、阳埠腐竹、恒泰花生、黄元米果、汗头菜等。


　　客家名菜


　　三杯鸡、糯米鸡、生煎鸭、米粉鱼、鳝鱼馓子、陡水湖全鱼宴、赣南小炒鱼、鱼饼、鱼粉皮、珍珠粉、客家酿豆腐、蝴蝶鱼、荷包胙、蛋菇汤、兴国鱼丝、竹筒粉蒸肠、民间瓦罐煨汤、豫章酥鸭、四星望月等。

　　赣州是客家先民南迁第一站，是客家民系的发祥地和客家人的主要聚居地之一，赣州市18个县（市、区），除章贡区大部分地区和信丰县的嘉定镇以及其他几个居民点外，其余均属客家语地区，客家人占赣州市总人口的95%以上，有“客家摇篮”之称。据统计，赣南籍客家人在港台及海外有20多万人，其中华侨分布在东南亚及日本、加拿大、澳大利亚、美国等20多个国家和地区。赣州市境内仍有600余幢客家围屋，保存最完好、最具代表性的有龙南的关西新围、燕翼围和安远的东升围。赣州有客家文化城，也有许多客家古村落如白鹭村。


　　2013年1月6日，文化部正式发文，同意在江西赣州市设立国家级“客家文化（赣南）生态保护实验区”。